01 / ABOUT THE PLACE
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꼬치에 꿴 닭고기가 숯불 위에서 그윽한 불향을 입으며 부위마다 지닌 본연의 맛을 피워 올린다. ‘Sumibi De Toriya’의 꼬치구이는 섬세한 불 조절이 돋보이며, 살점이 넉넉히 붙은 난코츠(연골)와 부드러운 식감의 츠쿠네, 알맞게 간을 맞춘 세세리(목살) 등 꼬치 하나하나의 씹는 맛이 선명하게 갈린다. 참기름을 곁들인 시로레바(간)나 특수 부위인 후리소데(어깨살)에 더해, 촉촉함을 살린 새송이버섯과 단맛을 끌어올린 양하 같은 채소 꼬치도 마련되어 있어 숯불구이 특유의 향과 굽기를 차분히 음미할 수 있다.
신선함을 맛보는 사쓰마 치란도리와 다채로운 일품요리
꼬치구이와 함께 이 집을 대표하는 또 하나의 축은 사쓰마 치란도리를 활용한 닭 요리다. 탄탄한 육질의 탄력과 씹을수록 배어 나오는 감칠맛을 즐길 수 있는 모모사시(넓적다리살 회)나 깔끔한 풍미의 토리와사(닭 안심 살짝 데침)는 첫 잔의 안주로 곁들이기에 알맞다. 육회 스타일로 낸 요리와 도톰하게 썰어 튀겨낸 운젠 햄가츠, 채소 튀김을 육수에 적신 아게비타시 등 여러 단품 메뉴도 갖추어져 있어 꼬치 사이에 골라 먹는 즐거움을 더한다.
좋은 술과 함께 부담 없이 머무는 시간
주류 구성도 알차게 채워져 있다. 덴슈, 아라마사, 고쿠류 같은 유명 명주를 포함한 사케는 물론, 이치로스 몰트나 야마자키 등의 위스키, 가볍게 첫 잔을 시작하고 싶을 때 반가운 작은 생맥주(치비 나마비루)까지 선택의 폭이 넓다. 카운터석이 마련된 차분한 내부는 꼬치를 1개부터 편하게 주문할 수 있어 혼자 들러 밤을 보내기에도, 지인들과 잔을 나누며 저녁 식사를 즐기기에도 두루 어울린다.
